飢餓是不服從的懲罰，飢餓能維持秩序。
食物，即權力。沒飯吃的恐懼，就是餵養獨裁者的佳餚。跟著廚師的真實人生，走進獨裁者的世界
天生說書人、《跳舞的熊》作者 沙博爾夫斯基 令人食指大動卻不寒而慄的報導之作
《華爾街日報》《華盛頓郵報》《金融時報》垂涎盛讚
台灣版作者序 x 波蘭文直譯
費時四年．橫跨四大洲．挖掘五位獨裁者與私廚的真實故事透過廚房的門，看見二十世紀獨裁歷史的縮影.
伊拉克獨裁者海珊屠殺庫德人後能否安穩吃飯？烏干達惡魔總統阿敏真的會吃人肉嗎？波布如何一邊大啖木瓜沙拉，一邊用飢餓控制柬埔寨？阿爾巴尼亞革命家霍查，革命革到廚師頭上，還要如何繼續幫他煮飯？卡斯楚把美國逼到核戰邊緣，卻喝著可口可樂發起共產古巴的飲食新革命？獨裁者吃什麼？飲食是否反映獨裁者的為人？更重要的是，什麼樣的人會去餵養獨裁者？當飲食與權力相結合，飽餐一頓是否能改變歷史與個人的命運？如果獨裁者最愛的滋味，廚師最知道，那有沒有可能，這些掌廚人不只是餵養獨裁者，還窺見了獨裁掌控人心的祕密？為了回答這些疑問，最會說故事的波蘭作家沙博爾夫斯基，耗費四年走訪五位獨裁者身邊的御廚。他用最私密的視角，幽默且犀利的報導文學筆法，從「伴君如伴虎」的廚師們身上，挖掘出獨裁者們最令人食指大動（或最令人反胃），也最不寒而慄的真實故事。
得獎與推薦紀錄：
☆《華爾街日報》《華盛頓郵報》《金融時報》《科克斯書評》《彭博社》《每日電訊報》《國家地理雜誌》垂涎盛讚
☆勇闖「世界美食家圖書獎」（Gourmand World Cookbook Awards）決選
※外國食評．同桌推薦※
★《出版家週報》：「美食與歷史愛好者無法抗拒的一手資料，只有獨裁者私廚才知道的故事。」
★《每日電訊報》：「讓獨裁者從神話化為有血有肉的人……豐富美味又多汁。」
★《金融時報》：「沙博爾夫斯基是一位既清澈又溫柔的說書人，其技巧在於不直接下評斷，讓廚師的故事自己說話。」
★《國家地理雜誌》：「一段橫越四大洲的迷人旅程。沙博爾夫斯基透過廚師之眼，描繪了一幅幅專制獨裁的圖像。讀來既美味又震撼。」
★美國Podcast節目Stu Does America主持人： 「堪稱心靈雞湯加上殘暴嗜血的獨裁者。」
★《華盛頓郵報》：「迷人，動人，讀完卻叫人不寒而慄。廚師講述有趣的人生故事，但同樣有意思的是他們對自己在獨裁暴政中扮演的角色（無論多麼渺小）進行反思，或者拒絕反思。」
★《華爾街日報》：「沙博爾夫斯基耗費三年追蹤並親自訪談這些廚師，幫我們對世界上的獨裁暴政建立了歷史脈絡。本書讓人一邊讀到這些獨裁者有多麼喜歡蜂蜜烤乳酪，或拒絕吃大象肉乾，一邊記住他們有多邪惡。」
★《彭博社》：「宛如一本辛辣的美食遊記，宮廷陰謀與背叛劇碼會半路殺出，遊走道德模糊地帶。這既是本書的魅力所在，也是其恐怖之處。」
★英國政論雜誌《旁觀者》：「本書說明了飽餐一頓的重要性，對誰都一樣。」
★《科克斯書評》：「在一個政治強人越來越受歡迎的世界裡，本書讀來兼具原創性與時事感。」
★《星期日郵報》：「暗黑與喜劇的迷人混搭，各國美食與酷刑屠殺的完美結合。交織著荒誕與殘酷，滑稽與恐怖，調性令人想起電影《史達林死了沒？》」
★賈西亞．納瓦洛｜《全國公共電台》（NPR）週末節目主持人：「私密描寫五位無情獨裁者在餐桌上的一面，故事驚人。」
★勞拉．夏琵洛｜紐約《新聞週刊》美食專欄記者、烹飪史家：「沙博爾夫斯基不是在描述怪物，而是宛如怪物般的人類，這才是可怕之處。」
※在地食評．同桌推薦※
★蔡珠兒｜作家：「把政治史和烹飪書煮在一起，交融共冶，竟然可以這麼濃醇對味，這本書讓我入迷，神魂飄到古巴柬埔寨烏干達，跌進一個又一個料理和故事中，屏息凝神，看得膽戰心驚。在飽足精巧的台灣，我們早已淡忘食物的權力關係，說起當政者的餐桌，通常只想到御廚。不久前我還讀到一篇報導，介紹台北某鐵板燒大廚，經常飛去平壤，為金正恩割烹掌杓，記者欣羨獵奇，津津樂道三胖愛吃的菜，隻字不提獨裁極權，彷彿他是影帝或球星。飢餓是一種政治工具，在寡頭政權下，食物和飢餓必然相伴互生，如月之光華與黝暗，而官邸廚房有絕佳視角，最能看出暗影的面積。作者深入訪談廚師，講強人的甜餅、賊魚湯和椰奶羊肉，但又跳出廚房走入街頭，寫庶民的烤老鼠、燒青蛙、煮香蕉皮，觀點交錯，排比對照，呈現出極權的恐怖荒謬。沙博爾夫斯基太會寫了，文字精悍生動，風趣活潑，卻又冷靜節制，他以口述歷史般的散文體，讓受訪者盡情暢言，自己只是觀察記述，不作任何譴責評斷，力道更強。這是一本豐富的書，可視為優秀的報導文學，更可當成深度的遊記、食旅、政治史和傳記，我讀到暗黑的歷史和人性。食物就是權力，句號。」
★李雪莉｜報導者總編輯：「繼《跳舞的熊》後，沙博爾夫斯基再次推出報導文學新作。本書延續他獨特的問題意識：威權和獨裁體制對人究竟產生怎麼樣的烙印？獨裁者在世時，一切諱莫如深，身後才偶有貼身醫生、侍衛官撰寫見證與回憶，我們才能一窺祕辛。但沙博爾夫斯基這次跨四大洲親身採訪的，卻是獨裁者的廚師。透過廚師之眼，我們可以看到，這些獨裁者有著極相似的特質。他們體能多半良好、鬥性堅強，像海珊泳渡底格里斯河，讓我想起毛澤東愛在眾人面前暢泳長江，或是普丁總喜歡秀出他的體魄；他們也生性懷疑，對廚師挑三揀四，擔心鬥爭中被人下毒。獨裁者的殘暴、慾望、人性，都在與廚子們的對話裡，展露無遺。本書不僅僅是廚師怎麼理解他們曾服侍過的「老闆」，也讓我們有機會重新思考對獨裁者的看法。有些見證翻轉了人們的既定印象，例如，所謂的暴君海珊，在尚未被美國推翻前，其實對基督教和女性較現今伊拉克相對寬容。但書裡也不乏荒謬的故事：例如為柬埔寨獨裁者波布工作的廚師，始終堅信自己的老闆從未進行種族屠殺；海珊的廚師則認為海珊的暴虐維持了伊拉克的恐怖平衡，比起四分五裂與伊斯蘭國橫行的今天，更叫人懷念。透過活靈活現的訪談、追尋、書寫，本書讓獨裁者現形，讓人性與歷史更為立體。」
★莊祖宜｜廚房裡的人類學家：「這是全新品種的飲食書寫──透過廚師視角管窺二十世紀五大暴力政權，恐怖中見平凡，平凡中見恐怖，不僅呈現了獨裁者前所未聞的生活面向，更充分證明一日三餐之於大歷史的關鍵性。」
★張鎮宏｜轉角國際udn Global主編： 「獨裁者的廚師們，都是廚房裡的『大獨裁者』。只懂做菜的廚師，透過料理統治了廚房；但那些宰制國家生死的強人們，他們一樣要吃得喝，卻因三餐日常的飲食而短暫解除了『暴君的神格武裝』，如同你我一般地臣服於每一個味蕾的魔幻瞬間──這也讓本書更引人好奇：究竟有沒有哪頓晚餐、哪道菜，真能在舌尖交錯之間左右了人類的殺伐歷史？」
★陳方隅｜菜市場政治學共同編輯：「要處理好威權政治這道『料理』，最大困難點在於『食材』取得非常不易。一方面資料很少公開，二方面是經歷其中的人出於各種原因不願意多談。或因為心理創傷，或因為擔心遭到清算，或仍然對舊政權忠心耿耿。沙博爾夫斯基以獨裁者身邊的廚師為題，不只取得了側寫威權政治的第一手觀點，更展現了精彩的報導『廚藝』。」
★胡芷嫣｜故事StoryStudio主編：「即使是殺人如麻的獨裁者，也是會肚子餓。都說從一個人吃的食物，可以瞭解一個人，那麼這些冒著生命危險、為獨裁者烹飪食物的人，或許──我是說或許──是世界上最瞭解他們的人？透過戰亂烽火中的食譜、臟器脾胃中的食物，本書深抵人性最複雜的那面：革命英雄也會『餓到氣』（hangry）。令人聞之色變的血腥獨裁者，在廚師眼中可能只是最難伺候的一張嘴。」
★郭忠豪｜臺北醫學大學通識中心助理教授，飲食文化史家：「本書帶領讀者從近距離觀察獨裁者複雜的內心世界。廚師職務本是張羅食材與烹飪料理，但身為獨裁者餐桌舵手，反倒能觀察他們如何做出武斷的政治主張、荒謬的私人生活，甚至引起屠殺戰爭。闔上本書，我彷彿經歷過獨裁者統治下的荒謬生活，但又從中品嚐出特殊的佳餚。」
★李波（Bartosz Rys）｜波蘭臺北辦事處代理處長： 「維特多．沙博爾夫斯基不僅獲獎連連，也是卡普欽斯基（Ryszard Kapuscinski）與漢娜．克拉爾（Hanna Krall）的傳承人，更是波蘭報導文學流派的頂尖代表。其新作《獨裁者的廚師》不單是本出色的食譜，也是段貼近嗜血獨裁者私人世界的旅程。沙博爾夫斯基以與波布、海珊、卡斯楚、阿敏及霍查的廚師對話為基礎，從『灶腳』生動描繪出柬埔寨、伊拉克、古巴、烏干達及阿爾巴尼亞當權者官邸內的風光。不管對於當代歷史的愛好者，還是異國餐飲的喜愛者來說，《獨裁者的廚師》都是本不容錯過的好書。」
作者簡介：
維特多．沙博爾夫斯基（Witold Szabłowski）
天生的故事人，波蘭最優秀的報導文學作家之一。第一位訪問到翁山蘇姬的西方媒體人。 畢業於華沙大學新聞系與政治學系。在業內素以簡潔靈動的語言運用而聞名。對於土耳其的政治、婦女及犯罪議題有深入研究，他對於土耳其「榮譽殺人」的報導〈姐妹，這是出於愛〉曾獲得國際特赦組織的榮譽推薦，而他的土耳其長篇報導《來自杏城的刺客》則獲波蘭最重要的文學獎——「尼刻」獎（NIKE）提名。 除了土耳其，他也關注中歐和東歐國家從共產鐵幕走向民主自由的過程中，人們所經歷的種種轉型不易，這些故事在他的《跳舞的熊》和與妻子伊莎貝拉．梅札（Izabela Meyza）合著的《我們的小小波蘭共和國：一場重返共產的社會實驗》中皆可讀到。另著有《正義的叛徒，瓦萊尼亞的鄰居》一書，描繪二戰期間瓦萊尼亞與東加利西亞波蘭人大屠殺事件中，冒著生命危險拯救波蘭人的烏克蘭人，本書被認為是關於此一事件寫得最好的報導文學之一。
譯者簡介：
葉祉君
一九八二年生，波蘭亞捷隆大學歐洲研究所畢，目前為兼職波蘭文翻譯。代表譯著包括《獵魔士長篇》《雲遊者》《蕭邦就是這樣長大的》。
出版品牌：衛城出版
作者：維特多．沙博爾夫斯基
譯者：葉祉君
出版日期：2021-04-08
ISBN：9789860625301
印刷：黑白
頁數：368
裝訂：平裝
